Tajine & Co.

Christian

ISBN: 9783862440085
Erschienen am 18.05.2022
192 Seiten
ca. 130 Abbildungen
Format 19,0 x 28,5 cm
Broschur mit Fadenheftung

19,99 €

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Produktinformationen "Tajine & Co."

Die marokkanische Tajine findet auch bei uns immer mehr Liebhaber. Kein Wunder: Die Zubereitung in dem gebrannten Lehmtopf ist denkbar einfach, und die Zutaten werden mit wenig Fett besonders aromaschonend gegart. Jochen Walter hat 100 Rezepte rund um den Kulttopf gesammelt: Er entführt uns in die faszinierende Welt der orientalischen Küche, zeigt aber auch, wie Maultaschen oder Blumenkohl mit Kartoffeln perfekt in der Tajine gelingen.

Inhaltsverzeichnis

Vorwort

Die Tajine – ein Kochgeschirr mit Charakter
Vorbereitung – Einkochen und Zutaten
Marokko – Die Heimat der Tajine
Typische Gewürzmischungen
Unentbehrlich – eingelegte Zitronen und grüner Tee

Vegetarisch

Was der Markt hergibt
Von Gewürzlinsen bis Tajine Thai-Art
Wenn es kälter wird

Geflügel

Typisch marokkanisch
Mit Obst und Trockenfrüchten
Mit Pute und indisch inspiriert

Rind, Lamm & Wild

Das Beste vom Rind
Von Lamm mit Pflaumen bis Lammtopf Marrakesch
Wildes aus dem Lehmtopf

Fisch

Ganze Fische aus der Tajine
Meeresfrüchte – auf italienische und brasilianische Art
Von Seeteufel mit Chermoula bis Klippfisch-Tajine

Desserts

Früchtevielfalt in der Tajine gegart
Nachspeisen aus dem Ofen
Bananen und Äpfel – gedämpft und flambiert

Walter Jochen

Jochen Walter verbrachte seine Kindheit und Jugend im Allgäu, seit 1994 bewohnt er einen alten Bauernhof bei Leutkirch, der zugleich als Firmensitz dient. Weitere Wohnsitze mit Tajine-Lagerstätten befinden sich in München, Berlin und Sidi Ifni (Marokko). Zahlreiche Reisen führten ihn unter anderem nach Brasilien, Thailand und Ägypten sowie häufig nach Marokko. 1994 lernte er erstmals die marokkanische Handwerkskunst und im Besonderen die Tajine als universelles Kochgeschirr kennen. Jochen Walter vertreibt seine Tajine hauptsächlich auf Märkten, Festivals und Messen in ganz Europa. Zu den bekanntesten gehören das Africa-Festival in Würzburg und das Tollwood-Festival in München, das zweimal jährlich stattfindet. Aber auch via Internetshop www.tajine.de können Tajines erworben werden.

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