Törtchen & Tartelettes

ISBN: 9783862443192
Erschienen am 18.02.2015
192 Seiten
ca. 110 Abbildungen
Format 19,2 x 28,5 cm
Klappenbroschur mit Fadenheftung

19,99 €

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Produktinformationen "Törtchen & Tartelettes"

Kreative Törtchen vom Meister-Patissier. Fader Frankfurter Kranz war gestern stattdessen begeistern hier Schwarzwälder-Cupcakes, Cassis-Schoko-Tropfen, Basilikum-Limetten-Tartelettes oder Macaron-Herz-Lollies! Ganz einfach und doch professionell: Matthias Ludwigs, renommierter Patissier, zeigt anhand von Schritt-für-Schritt-Anleitungen, wie die Rose beim Abziehen der Creme entsteht und wie Sie durch geschickte Vorbereitung auch große Torten ruck, zuck zaubern können.

Inhaltsverzeichnis

Grundrezepte

Grundrezept Mürbeteig
Mürbeteig-Varianten
Grundrezept Brownieteig
Grundrezept Biskuitteig
Biskuitteig-Varianten
Fruchtglasur
Schokoladenglasur

Tartelettes

Arbeitstechniken: Tartelettes blindbacken

Törtchen

Arbeitstechniken: Formen und Ringe

Cupcakes

Arbeitstechniken: Cupcakes backen und Cremes aufdressieren

Törtchen am Stiel

Arbeitstechniken: Kuvertüre temperieren

Torten
Arbeitstechniken: Mehrstöckige Torten

Matthias Ludwigs, Jo Kirchherr

Matthias Ludwigs ist ausgebildeter Konditormeister und Koch. Stationen bei Dieter Müller, Stefan Marquard und auf der MS-Europa ließen seinen Wunsch nach den süßen Verführungen wachsen. Er ist Mit-Inhaber der bekannten Konditorei/Patisserie »TörtchenTörtchen« in Köln und Patissier des Jahres (Gault&Millau) 2009. Jo Kirchherr ist passionierter Food-Fotograf mit einem Studio in Köln.