Matthias Ludwigs, Jo Kirchherr
Törtchen & Tartelettes
100 große und kleine Torten
Matthias Ludwigs, Jo Kirchherr
Törtchen & Tartelettes
100 große und kleine Torten
Christian
- ISBN: 9783862443192
- Erschienen am 18.02.2015
- 192 Seiten
- ca. 110 Abbildungen
- Format 19,2 x 28,5 cm
- Klappenbroschur mit Fadenheftung
19,99 €
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Produktinformationen "Törtchen & Tartelettes"
Kreative Törtchen vom Meister-Patissier. Fader Frankfurter Kranz war gestern stattdessen begeistern hier Schwarzwälder-Cupcakes, Cassis-Schoko-Tropfen, Basilikum-Limetten-Tartelettes oder Macaron-Herz-Lollies! Ganz einfach und doch professionell: Matthias Ludwigs, renommierter Patissier, zeigt anhand von Schritt-für-Schritt-Anleitungen, wie die Rose beim Abziehen der Creme entsteht und wie Sie durch geschickte Vorbereitung auch große Torten ruck, zuck zaubern können.
Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis
- Grundrezepte
- Grundrezept Mürbeteig
- Mürbeteig-Varianten
- Grundrezept Brownieteig
- Grundrezept Biskuitteig
- Biskuitteig-Varianten
- Fruchtglasur
- Schokoladenglasur
- Tartelettes
- Arbeitstechniken: Tartelettes blindbacken
- Törtchen
- Arbeitstechniken: Formen und Ringe
- Cupcakes
- Arbeitstechniken: Cupcakes backen und Cremes aufdressieren
- Törtchen am Stiel
- Arbeitstechniken: Kuvertüre temperieren
- Torten
- Arbeitstechniken: Mehrstöckige Torten
Matthias Ludwigs, Jo Kirchherr
Matthias Ludwigs ist ausgebildeter Konditormeister und Koch. Stationen bei Dieter Müller, Stefan Marquard und auf der MS-Europa ließen seinen Wunsch nach den süßen Verführungen wachsen. Er ist Mit-Inhaber der bekannten Konditorei/Patisserie »TörtchenTörtchen« in Köln und Patissier des Jahres (Gault&Millau) 2009. Jo Kirchherr ist passionierter Food-Fotograf mit einem Studio in Köln.
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