Törtchen & Tartelettes - 100 große und kleine Torten

Kreative Törtchen vom Meister-Patissier. Fader Frankfurter Kranz war gestern stattdessen begeistern hier Schwarzwälder-Cupcakes, Cassis-Schoko-Tropfen, Basilikum-Limetten-Tartelettes oder Macaron-Herz-Lollies! Ganz einfach und doch professionell: Matthias Ludwigs, renommierter Patissier, zeigt anhand von Schritt-für-Schritt-Anleitungen, wie die Rose beim Abziehen der Creme entsteht und wie Sie durch geschickte Vorbereitung auch große Torten ruck, zuck zaubern können.

Inhaltsverzeichnis

1. Grundrezepte
• Grundrezept Mürbeteig
• Mürbeteig-Varianten
• Grundrezept Brownieteig
• Grundrezept Biskuitteig
• Biskuitteig-Varianten
• Fruchtglasur
• Schokoladenglasur
2. Tartelettes
• Arbeitstechniken: Tartelettes blindbacken
3. Törtchen
• Arbeitstechniken: Formen und Ringe
4. Cupcakes
• Arbeitstechniken: Cupcakes backen und Cremes aufdressieren
5. Törtchen am Stiel
• Arbeitstechniken: Kuvertüre temperieren
6. Torten
7. Arbeitstechniken: Mehrstöckige Torten

Matthias Ludwigs ist ausgebildeter Konditormeister und Koch. Stationen bei Dieter Müller, Stefan Marquard und auf der MS-Europa ließen seinen Wunsch nach den süßen Verführungen wachsen. Er ist Mit-Inhaber der bekannten Konditorei/Patisserie »TörtchenTörtchen« in Köln und Patissier des Jahres (Gault&Millau) 2009. Jo Kirchherr ist passionierter Food-Fotograf mit einem Studio in Köln.