von Andreas Rummel, Thomas Vilgis, Carolin Friese

Die hohe Schule des Grillens - Das Beste für Rost und Spieß. Rezepte · Tricks · Expertenwissen

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Pressestimmen

»Das Buch vom Grillchef mit vielen Tipps und kreativen Rezepten.« - BUNTE

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Produktinformationen "Die hohe Schule des Grillens"

Blicken Sie hinter die Kulissen der Grill-Profis. Grill-Profi Andreas Rummel verrät Expertentricks und deckt weit verbreitete Grill-Irrtümer auf. Ausführliche und doch leicht verständliche wissenschaftliche Grundlagen sowie einfachste technische Kniffe machen auch Sie zum Profi. Lernen Sie, wie Sie garantiert jedes Stück Fleisch und vieles mehr auf den Punkt perfekt servieren können. Dieses Wissen und die mehr als 100 abgefahrenen Rezepte werden Sie zum Star der nächsten Grillparty machen!

Inhaltsverzeichnis

Vorwort von Ralf Bos
Vorwort von Andreas Rummel
THEORIE

Holzkohle und ihre Herstellung
Holzkohle versus Briketts
Gas oder Holzkohle?
Der Grillkauf
Die Reinigung des Grills
Gastbeitrag von Ralf Bos BBQ-Trends kommen aus der Gastronomie
Sicherheit beim Grillen
Direkt oder indirekt grillen?
Grillaromen und die Maillardreaktion
Smoken mit dem Räucherbeutel
Thomas Vilgis Acrylamid sind Röststoffe gefährlich?
Glutamat natürlich viel Geschmack
Thomas Vilgis Geschmacksverstärker
Thomas Vilgis Wann salzen?
Thomas Vilgis Die Proteindenaturierung
Wet Aging und Dry Aging
Kühlen und Tiefkühlen
Richtig auftauen
Grillmythen und ihre wahren Geschichten
Thomas Vilgis Fett ist ein Garant für Saftiges vom Grill
Sous-vide-Garen und Grillen
Thomas Vilgis Sous-vide-Garen von Wild
Thomas Vilgis Sous-vide-Garen und Räuchern
Der Fleischkleber Transglutaminase
Thomas Vilgis Kleben mit Enzymen

REZEPTE

Schwein
Rind
Lamm und Wild
Geflügel
Fisch & Meeresfrüchte
Vegetarisch
Desserts

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Andreas Rummel, Thomas Vilgis, Carolin Friese
Der international anerkannte Grillexperte Andreas Rummel tourt seit zehn Jahren rund um die Welt und durch TV-Shows aller Art. 200-mal im Jahr... mehr

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Andreas Rummel, Thomas Vilgis, Carolin Friese

Der international anerkannte Grillexperte Andreas Rummel tourt seit zehn Jahren rund um die Welt und durch TV-Shows aller Art. 200-mal im Jahr steht er am Grill, u.a. bei BBQ-Seminaren, Grillshows, Messen und privaten Veranstaltungen. Dabei vermittelt er Tipps und Tricks zum kreativen Grillen an ein fasziniertes Publikum und räumt zahlreiche Irrtümer und Vorurteile zum Thema Grillen aus dem Weg. Regelmäßig tauscht sich der Meistergriller mit Spitzenköchen über die neuesten Lebensmittel und Zubereitungstechniken aus und verwandelt alle erdenklichen Fleisch- und Fischarten, Gemüse, Früchte, Teig- und Eierspeisen in köstliches Grillgut. Stetig auf Innovationen setzend und nach Trends suchend, probiert Andreas Rummel immer wieder neue Produkte und entwickelt daraus raffinierte Rezepte. Carolin Friese wurde 1983 in Mainz geboren. Nach ihrer Ausbildung zur Fotografin in Redhill bei London war sie als Fotoassistentin und freie Fotografin in London und München tätig. Seit 2012 ist sie Inhaberin der Firma »Bild und Raum« in München, einer Verbindung von Fotostudio und Kochstudio, und auf Foodfotografie spezialisiert

Thomas A. Vilgis ist Physiker, forscht am Max-Planck-Institut in Mainz im Bereich »Soft Matter Food Physics« und ist Mitherausgeber des »Journal Culinaire«. Er beschäftigt sich mit den physikalischen Aspekten des Essens und der Zutaten und erklärt, wie verschiedene Reaktionen beim Kochen zustandekommen und wie man unvorhergesehene vermeiden kann. Dabei bleibt für ihn der Geschmack und der Genuss stets im Vordergrund. Thomas A. Vilgis hat mehrere Fach- und Kochbücher zum Thema veröffentlicht, zuletzt »aromen«, mit dem er die Goldene Feder der GAD gewonnen hat

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